Bongiovanni Valentino
Molto ForteItalia
Impasti per pane a media o lunga lievitazione diretti e indiretti; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 340-360.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 350, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7–67 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Impasti per pane a media o lunga lievitazione diretti e indiretti; il mulino indica Tipo 00/0/1. Forza dichiarata: W 340-360.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Forza
Molto Forte · W 350Molto Forte · W 360P/L
0.650.80+0.15Proteine
—12.5%Idratazione
——Maturazione
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 350 | Molto Forte · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Proteine | — | 12.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |