Bongiovanni Valentino
Très forteItalie
Pâtes à pain à moyenne ou longue fermentation directes et indirectes ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 340-360.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 350, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7 à 67 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Pâtes à pain à moyenne ou longue fermentation directes et indirectes ; le moulin indique Type 00/0/1. Force publiée : W 340-360.
Fournées avec cette farine
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Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Force
Très forte · W 350Très forte · W 360P/L
0.650.80+0.15Protéines
—12.5%Hydratation
——Maturation
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 350 | Très forte · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Protéines | — | 12.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |