Bongiovanni Valentino
Mycket starktItalien
Direkta och indirekta medel- eller långjästa bröddegar; kvarnen anger Typ 00/0/1. Angiven styrka: W 340-360.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 350 toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7–67 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Direkta och indirekta medel- eller långjästa bröddegar; kvarnen anger Typ 00/0/1. Angiven styrka: W 340-360.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Styrka
Mycket starkt · W 350Mycket starkt · W 360P/L
0.650.80+0.15Protein
—12.5%Hydrering
——Mognad
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 350 | Mycket starkt · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Protein | — | 12.5% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |