Bongiovanni Valentino
Nagyon erősOlaszország
Közvetlen és közvetett közepes vagy hosszú kelesztésű kenyértésztákhoz; a malom szerint 00/0/1 típusú. Közzétett erősség: W 340-360.
Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet
- Kelesztési időablak. W 350 erősséggel a tészta körülbelül 11 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 5,5–19 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 7–67 óráig tartható el.
- Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 62–72% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.
Közvetlen és közvetett közepes vagy hosszú kelesztésű kenyértésztákhoz; a malom szerint 00/0/1 típusú. Közzétett erősség: W 340-360.
Sütések ezzel a liszttel
Betöltés...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Liszterő
Nagyon erős · W 350Nagyon erős · W 360P/L
0.650.80+0.15Fehérje
—12.5%Hidratáció
——Érlelés
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 350 | Nagyon erős · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Fehérje | — | 12.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | — | — |