Bongiovanni Valentino
Velmi silnáItálie
Přímá a nepřímá středně nebo dlouho kynutá chlebová těsta; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 340-360.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 350 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7–67 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Přímá a nepřímá středně nebo dlouho kynutá chlebová těsta; mlýn uvádí typ 00/0/1. Deklarovaná hodnota W: W 340-360.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Síla
Velmi silná · W 350Velmi silná · W 360P/L
0.650.80+0.15Bílkoviny
—12.5%Hydratace
——Zrání
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 350 | Velmi silná · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
Bílkoviny | — | 12.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |