Bongiovanni Valentino
超強力イタリア
直接法・間接法による中時間〜長時間発酵パン生地向け。製粉所ではタイプ00/0/1と記載。公表強度：W 340-360。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 350の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、7〜67時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
直接法・間接法による中時間〜長時間発酵パン生地向け。製粉所ではタイプ00/0/1と記載。公表強度：W 340-360。
この小麦粉を使ったベイク
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Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
強度
超強力 · W 350超強力 · W 360P/L
0.650.80+0.15タンパク質
—12.5%加水率
——熟成
——Valentino vs Macina a Pietra Tipo 1
Valentino | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 360 |
P/L | 0.65 | 0.80+0.15 |
タンパク質 | — | 12.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | — |