Melvit Mąka gryczana
Polen
Melvit boekweitmeel. Grijze kleur, sterke nootachtige smaak. Glutenvrij: gebruik het in tarwebrood of pizza met mate (ongeveer 5-15%) voor smaak en kleur, of puur voor blini-achtige pannenkoeken en noedels. Het eiwitgehalte hierin vormt geen gluten.
Bevat: boekweit
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 3,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 1–7,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 24 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 75–85% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 75–85% aanbevolen.
Melvit boekweitmeel. Grijze kleur, sterke nootachtige smaak. Glutenvrij: gebruik het in tarwebrood of pizza met mate (ongeveer 5-15%) voor smaak en kleur, of puur voor blini-achtige pannenkoeken en noedels. Het eiwitgehalte hierin vormt geen gluten.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Asgehalte | 1.8% |
Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Sterkte
—MediumProteïne
8%10%+2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Mąka gryczana vs Basia Tortowa Extra 😉
Mąka gryczana | ||
|---|---|---|
Sterkte | — | Medium |
Proteïne | 8% | 10%+2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |