GoodMills Polska Basia Tortowa Extra 😉
MediumPolen
Basia Tortowa Extra, typ 405-stijl patentbloem, ongeveer 9-10% eiwit, zeer laag asgehalte. Malse kruim voor cakes en gebak. Niet geschikt voor puur gistbrood of pizza; een klein deel kan de korst zachter maken, maar pure tortowa hoort thuis in baksels zonder gist.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 22 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 50–58% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 56–58% aanbevolen.
Basia Tortowa Extra, typ 405-stijl patentbloem, ongeveer 9-10% eiwit, zeer laag asgehalte. Malse kruim voor cakes en gebak. Niet geschikt voor puur gistbrood of pizza; een klein deel kan de korst zachter maken, maar pure tortowa hoort thuis in baksels zonder gist.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 52% |
Asgehalte | 0.405% |
Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Sterkte
Medium—Proteïne
10%8%-2.0%Hydratatie
——Maturatie
——Basia Tortowa Extra 😉 vs Mąka gryczana
Basia Tortowa Extra 😉 | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium | — |
Proteïne | 10% | 8%-2.0% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |