Capacità impasto e idratazione di KYS Pro Baker 5 Plus
L'intervallo di idratazione pubblicato per KYS Pro Baker 5 Plus è 55–100%.
una capacità di impasto da 320 g a 3.6 kg
Il modello KYS Plus più piccolo ha un intervallo dichiarato notevolmente ampio: da 320 g a 3,6 kg di impasto, idratazione dal 55 al 100% e da 50 a 400 RPM. L'asta centrale può essere regolata o rimossa, il che è più importante per i lotti piccoli che per la potenza nominale del motore.
- Il minimo dichiarato di 320 g è insolitamente utile per impasti da una pizza.
- Un'asta centrale rimovibile è d'aiuto quando un impasto piccolo o umido sfugge al normale percorso di miscelazione.
- L'inversione e un regime minimo di 50 RPM aiutano nell'incorporazione del prefermento.
- La ciotola è fissa.
- La biga tradizionale più rigida potrebbe scendere al di sotto del limite minimo di idratazione dichiarato del 55%.
- Usa il regime minimo per i prefermenti secchi. Non considerare l'inversione da sola come prova che ogni carico di biga rigida sia sicuro.