Deegcapaciteit en hydratatie van KYS Pro Baker 5 Plus
Het gepubliceerde hydratatiebereik voor KYS Pro Baker 5 Plus is 55–100%.
een deegbereik van 320 g tot 3.6 kg
Het kleinste KYS Plus-model heeft een opvallend breed gepubliceerd bereik: 320 g tot 3,6 kg deeg, 55 tot 100% hydratatie en 50 tot 400 RPM. De middenstang kan worden aangepast of verwijderd, wat belangrijker is voor kleine batches dan het vermogen van de motor.
- De opgegeven minimum van 320 g is bijzonder nuttig voor deeg voor één pizza.
- Een verwijderbare middenstang helpt wanneer een kleine of natte portie de normale mengroute mist.
- De omkeerfunctie en een lage snelheid van 50 RPM helpen bij het verwerken van voordeeg.
- De kom is vast.
- Traditionele stijve biga kan onder de opgegeven hydratatiegrens van 55% vallen.
- Gebruik de lage snelheid voor droge voordeegsoorten. Beschouw de omkeerfunctie alleen niet als bewijs dat elke stijve biga-lading veilig is.