Capacité de pâte et hydratation de KYS Pro Baker 5 Plus
La plage d'hydratation publiée pour KYS Pro Baker 5 Plus est de 55–100 %.
une capacité de pâte de 320 g à 3.6 kg
Le plus petit modèle KYS Plus a une enveloppe d'utilisation annoncée remarquablement large : 320 g à 3,6 kg de pâte, 55 à 100 % d'hydratation et 50 à 400 tr/min. La tige centrale peut être ajustée ou retirée, ce qui est plus important pour les petites fournées que la puissance moteur affichée.
- Le minimum publié de 320 g est exceptionnellement utile pour les pâtes d'une seule pizza.
- Une tige centrale amovible est utile lorsqu'une petite quantité ou une pâte très hydratée sort du chemin de mélange normal.
- La marche arrière et une vitesse basse de 50 tr/min aident à l'incorporation des préférments.
- La cuve est fixe.
- Une biga traditionnelle ferme peut être en dessous du seuil d'hydratation publié de 55 %.
- Utilise la vitesse basse pour les préférments secs. Ne considère pas la marche arrière seule comme une preuve que chaque chargement de biga ferme est sûr.