Capacidade de massa e hidratação da KYS Pro Baker 5 Plus
A faixa de hidratação publicada para a KYS Pro Baker 5 Plus é de 55–100%.
uma variação de massa de 320 g a 3.6 kg
O menor modelo KYS Plus tem uma faixa publicada notavelmente ampla: 320 g a 3,6 kg de massa, 55 a 100% de hidratação e 50 a 400 RPM. A haste central pode ser ajustada ou removida, o que importa mais para lotes pequenos do que a potência nominal do motor.
- O mínimo publicado de 320 g é excepcionalmente útil para fornadas de uma pizza.
- Uma haste central removível ajuda quando uma massa pequena ou úmida não segue o caminho de mistura normal.
- A reversão e uma baixa rotação de 50 RPM ajudam na incorporação de pré-fermentos.
- A tigela é fixa.
- A biga tradicional pode ficar abaixo do piso de hidratação publicado de 55%.
- Use a baixa rotação para pré-fermentos secos. Não considere apenas a reversão como prova de que toda carga de biga rígida é segura.