KYS Pro Baker 5 Plusの生地容量と加水率
KYS Pro Baker 5 Plusの公表加水率範囲は55〜100%です。
生地量320 g〜3.6 kgの範囲
KYS Plusの最小モデルは、320 g〜3.6 kgの生地、加水率55〜100%、回転数50〜400 RPMと、公称で非常に幅広い対応範囲を持つ。中央のロッドは調整または取り外し可能で、これはモーターのワット数よりも少量バッチにとって重要だ。
- 公称320gの最小量は、ピザ1枚分の生地を作るのに珍しく重宝するよ。
- 少量または水分の多い生地が通常のミキシング経路から外れた時、着脱式センターロッドが役立つ。
- リバースと低速50RPMは、発酵種を混ぜ込むのに役立つよ。
- ボウルは固定式だよ。
- 伝統的な硬いビガは、公称の加水率下限55%を下回る場合がある。
- 乾燥した発酵種には低速を使ってね。リバースがあるからといって、硬いビガの生地が全て安全だとは限らないよ。