Capacidad de masa e hidratación de KYS Pro Baker 5 Plus
El rango de hidratación publicado para KYS Pro Baker 5 Plus es 55–100%.
un rango de masa de 320 g a 3.6 kg
El modelo KYS Plus más pequeño tiene un rango de trabajo publicado sorprendentemente amplio: de 320 g a 3.6 kg de masa, de 55 a 100% de hidratación y de 50 a 400 RPM. La barra central se puede ajustar o quitar, algo que importa más para tandas diminutas que la potencia del motor que anuncia.
- El mínimo publicado de 320 g es increíblemente útil para tandas de una sola pizza.
- Una barra central extraíble ayuda cuando una tanda pequeña o húmeda se sale de la trayectoria normal de amasado.
- La marcha atrás y un mínimo de 50 RPM ayudan a incorporar los prefermentos.
- El bol es fijo.
- La biga dura tradicional puede quedar por debajo del límite mínimo de hidratación publicado del 55%.
- Usa la velocidad más baja para prefermentos secos. No des por hecho que la marcha atrás por sí sola garantiza que cualquier carga de biga dura sea segura.