Bernardi Miss Baker PRO XL

Pianifica un impasto con questa impastatrice

Miss Baker PRO XL è la versione da 20 L della impastatrice a bracci tuffanti da banco Bernardi. I suoi bracci rimovibili lavorano a cinque velocità, da 30 a 70 colpi al minuto. La capacità nominale per l'impasto va da 1 a 8 kg, con un'ulteriore capacità di 9 kg per il panettone. Sotto il 55% di idratazione, Bernardi richiede che il carico massimo di impasto venga dimezzato. La vasca rimane fissa nella macchina.

Capacità impasto: 8 kg
Tipo: Bracci tuffanti
20 L
Intervallo di idratazione: Non pubblicato

Specifiche

Tipo: Bracci tuffanti
Vasca: 20 L
Capacità impasto: 1 kg - 8 kg
Velocità variabile: Sì
Biga dura: Sì

Pro

La vasca da 20 L supporta carichi maggiori rispetto a Miss Baker PRO.
Cinque velocità dei bracci ti permettono di regolare lo sviluppo dell'impasto.
I bracci rimovibili facilitano l'accesso per la pulizia.

Contro

Impasti duri sotto il 55% di idratazione sono limitati a 4 kg.
La vasca fissa deve essere pulita in loco.

Come il calcolatore utilizza questa impastatrice

Temperatura dell'acqua. Pandough utilizza il fattore di attrito tipico per questo tipo di macchina, pari a 11. Per ottenere un impasto a 24°C in una cucina a 22°C, il calcolatore richiede acqua a 17°C, rispetto a 25°C per l'impasto a mano.
Verifica della dimensione dell'impasto. Con un'idratazione del 60%, il calcolatore segnala gli impasti superiori a 8 kg. Per una biga con idratazione al 50%, il limite scende a 4 kg. Sotto 1 kg, avvisa che l'impasto è troppo piccolo.