Bernardi Miss Baker PRO XL

Miss Baker PRO XL es la versión de 20 L de la amasadora de brazos zambullidores de banco de Bernardi. Sus brazos extraíbles funcionan a cinco velocidades, de 30 a 70 golpes por minuto. El rango de masa nominal es de 1 a 8 kg, con una capacidad separada de 9 kg para panettone. Por debajo del 55% de absorción de agua, Bernardi exige que la tanda máxima de masa se reduzca a la mitad. El bol permanece fijo en la máquina.

Capacidad de masa: 8 kg
Tipo: Brazos pescantes
20 L
Rango de hidratación: No publicado

Especificaciones

Tipo: Brazos pescantes
Bol: 20 L
Capacidad de masa: 1 kg - 8 kg
Velocidad variable: Sí
Biga consistente: Sí

Pros

El bol de 20 L admite tandas más grandes que la Miss Baker PRO.
Cinco velocidades de brazo permiten ajustar el desarrollo de la masa.
Los brazos extraíbles facilitan el acceso para la limpieza.

Contras

La masa dura por debajo del 55% de absorción de agua está limitada a 4 kg.
El bol fijo debe limpiarse en su sitio.

Cómo usa la calculadora esta amasadora

Temperatura del agua. Pandough usa el factor de fricción típico para su tipo, 11. Para obtener una masa a 24°C en una cocina a 22°C, la calculadora solicita agua a 17°C, frente a 25°C si se amasa a mano.
Control del tamaño de la tanda. Con una hidratación del 60%, la calculadora señala las tandas que superen 8 kg. Para una biga al 50%, el límite baja a 4 kg. Por debajo de 1 kg, advierte que la tanda es demasiado pequeña.