Bernardi Miss Baker PRO XL

Planera en bakning med den här degblandaren

Miss Baker PRO XL är 20 L-versionen av Bernardis bänkmodell med dykarmar. Dess avtagbara armar arbetar i fem hastigheter, från 30 till 70 slag per minut. Det angivna degintervallet är 1 till 8 kg, med en separat tillåten mängd på 9 kg för panettone. Under 55% hydrering kräver Bernardi att den maximala degmängden halveras. Skålen sitter fast i maskinen.

Degkapacitet: 8 kg
Typ: Dykarmblandare
20 L
Hydratiseringsintervall: Ej angiven

Specifikationer

Typ: Dykarmblandare
Skål: 20 L
Degkapacitet: 1 kg - 8 kg
Variabel hastighet: Ja
Fast biga: Ja

Fördelar

Den 20 L stora skålen klarar större degmängder än Miss Baker PRO.
Fem armhastigheter låter dig justera degutvecklingen.
Avtagbara armar gör rengöringen enklare.

Nackdelar

Styv deg under 55% hydrering är begränsad till 4 kg.
Den fasta skålen måste rengöras på plats.

Hur kalkylatorn använder denna degblandare

Vattentemperatur. Pandough använder den typiska friktionsfaktorn för sin typ, 11. För att nå 24°C deg i ett 22°C kök kräver kalkylatorn vatten vid 17°C, jämfört med 25°C vid blandning för hand.
Kontroll av degmängd. Vid 60% hydration flaggar kalkylatorn för degmängder över 8 kg. För en biga med 50% hydration sänks gränsen till 4 kg. Under 1 kg varnar den för att degen är för liten.