Pandough
Bernardi Miss Baker PRO XL

Bernardi Miss Baker PRO XL

Backen mit dieser Knetmaschine planen

Die Miss Baker PRO XL ist die 20-Liter-Version von Bernardis Knetmaschine mit Taucharm. Ihre abnehmbaren Arme arbeiten mit fünf Geschwindigkeiten von 30 bis 70 Hüben pro Minute. Die angegebene Teigkapazität liegt bei 1 bis 8 kg, mit einer separaten Zulassung von 9 kg für Panettone. Unter 55 % Wasseraufnahme verlangt Bernardi, dass die maximale Teigmenge halbiert wird. Die Schüssel bleibt fest in der Maschine.

Teigkapazität
8 kg
Typ
Taucharmkneter
20 L
Hydrationsbereich
Nicht veröffentlicht

Spezifikationen

Typ
Taucharmkneter
Schüssel
20 L
Teigkapazität
1 kg - 8 kg
Variable Geschwindigkeit
Ja
Feste Biga
Ja

Vorteile

  • Die 20-Liter-Schüssel fasst größere Mengen als die Miss Baker PRO.
  • Fünf Armgeschwindigkeiten ermöglichen die Anpassung der Teigentwicklung.
  • Abnehmbare Arme erleichtern den Zugang zur Reinigung.

Nachteile

  • Fester Teig unter 55 % Wasseraufnahme ist auf 4 kg begrenzt.
  • Die feste Schüssel muss an Ort und Stelle gereinigt werden.

Wie der Rechner diese Knetmaschine nutzt

  • Wassertemperatur. Pandough verwendet den für diesen Typ typischen Erwärmungsfaktor von 11. Um einen 24°C Teig in einer 22°C Küche zu erreichen, verlangt der Rechner Wasser mit 17°C, im Gegensatz zu 25°C beim Kneten von Hand.
  • Überprüfung der Teigmenge. Bei einer Hydratation von 60% markiert der Rechner Teigmengen über 8 kg. Für eine Biga mit 50% Hydratation sinkt die Grenze auf 4 kg. Unter 1 kg warnt es, dass die Teigmenge zu klein ist.

Rezepturen, die diese Knetmaschine verarbeiten kann

Die größte Einzelcharge für jede Rezeptur bei ihrer eigenen Hydration. Die Grenze ist dieselbe, gegen die der Rechner Ihre Charge prüft.

Bernardi Miss Baker PRO XL: Teigkapazität und Hydration

eine Teigmenge von 1 kg bis 8 kg

Die Miss Baker PRO XL ist die 20-Liter-Version von Bernardis Knetmaschine mit Taucharm. Ihre abnehmbaren Arme arbeiten mit fünf Geschwindigkeiten von 30 bis 70 Hüben pro Minute. Die angegebene Teigkapazität liegt bei 1 bis 8 kg, mit einer separaten Zulassung von 9 kg für Panettone. Unter 55 % Wasseraufnahme verlangt Bernardi, dass die maximale Teigmenge halbiert wird. Die Schüssel bleibt fest in der Maschine.

  • Die 20-Liter-Schüssel fasst größere Mengen als die Miss Baker PRO.
  • Fünf Armgeschwindigkeiten ermöglichen die Anpassung der Teigentwicklung.
  • Abnehmbare Arme erleichtern den Zugang zur Reinigung.
  • Fester Teig unter 55 % Wasseraufnahme ist auf 4 kg begrenzt.
  • Die feste Schüssel muss an Ort und Stelle gereinigt werden.
Diese Charge im Rechner planen

Kann Bernardi Miss Baker PRO XL Biga kneten?

Ja. Bernardi Miss Baker PRO XL eignet sich für festen Biga-Teig; prüfe das Mengenwerkzeug oben, da niedrigere Hydration die nutzbare Kapazität reduziert.

Hat Bernardi Miss Baker PRO XL eine regelbare Motordrehzahl?

Ja. Bei Bernardi Miss Baker PRO XL lässt sich die Motordrehzahl während des Knetens regeln.

Backergebnisse mit dieser Knetmaschine

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