Temperatura pizza e tempo di cottura per Zio Ciro Subito Cotto 80
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Subito Cotto da tre pizze. Piano da 80 cm, 205 kg con supporto, 450 °C ufficiali in 40 min. A legna di serie, kit a gas come accessorio. ilya_n nel New Jersey, dopo mesi di forni a legna: un altro livello per riscaldamento, recupero e conduzione del piano. Bocca di circa 48 cm. Stessa fusione sarda del 60, ma con più spazio sul piano. Senza biscotto di fabbrica.
- ilya_n su pizzamaking.com, SC80: dopo il rodaggio, impressionato da riscaldamento, recupero e conduzione del piano. Veniva dai forni a legna e lo ha definito un altro livello.
- Piano da 80 cm. Tre pizze da 12 pollici, o una da 18 pollici con spazio d'avanzo. I proprietari su r/pizzaoven ci cucinano davvero così.
- Neopolitan, 2015: probabilmente il migliore nella sua categoria di piccoli forni a legna fusi, il più vicino a un forno napoletano semiprofessionale.
- Sigillato all'esterno e all'interno. shawkyns non ha mai visto l'isolamento e l'esterno non è mai stato un problema.
- ilya_n ci ha messo 9 giorni per il rodaggio. La procedura ufficiale prevede 5 accensioni. Le microcrepe sono normali.
- Calotta in composito di fibra di vetro, non in acciaio. La sede di Zio Ciro lo ha confermato per iscritto. Innocuo, ed è il motivo per cui 205 kg sono pochi per un forno refrattario da 80 cm. I clienti lo chiedono ancora.
- Il bruciatore Drago è eccellente ma un po' lunatico. Fai scorta di un copriaccenditore, una termocoppia e un gruppo pilota. Il sole dell'Arizona ha distrutto un copriaccenditore in 18 mesi.
- 205 kg con supporto. Questo va posizionato su un patio. I tempi di consegna lunghi sono la norma. I modelli sono spesso fuori stock.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 40 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.