Zio Ciro Subito Cotto 80のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
ピザ3枚用の Subito Cotto。80 cmの床面、スタンド込みで205 kg、公式スペックでは40分で450 C。標準は薪仕様で、ガスキットはオプション。ニュージャージーの ilya_n は、数ヶ月間薪窯を使った後、予熱、温度回復、床の熱伝導のレベルが全く違うと語っている。開口部は約48 cm。60と同じサルデーニャ製の鋳型だけど、床面がより広い。メーカー純正の biscotto はなし。
- pizzamaking.comの ilya_n は、SC80について「キュアリング後、予熱、温度回復、床の熱伝導の良さに感動した」と言っている。それまで薪窯を使っていた彼が、別次元のレベルだと絶賛しているよ。
- 80 cmの床面。12インチのピザなら3枚、18インチならスペースに余裕を持って1枚焼ける。r/pizzaoven のオーナーたちも、実際にそういう使い方をしているよ。
- Neopolitan（2015年）：小型の鋳造薪窯としてはおそらく最高クラスで、セミプロ向けのナポリ窯に最も近い。
- 外側と内側が密閉されている。shawkyns は断熱材を目にすることはなかったし、外側が熱くなるような問題も一切起きなかったと言っている。
- ilya_n はキュアリングに9日間かけた。公式では5回の火入れとなっている。ヘアラインクラック（細かいひび割れ）が入るのは想定内だよ。
- スチール製じゃなくて、ファイバーグラス複合材のシェル。Zio Ciroの本社が書面で認めてるよ。無害だし、80 cmの耐火窯で205 kgっていう軽さの理由はこれ。それでも買う人はみんな聞いてくるけどね。
- Dragoバーナーは優秀だけど、ちょっと気難しい。イグナイターカバー、熱電対（サーモカップル）、パイロットアセンブリは予備を持っておこう。アリゾナの日差しのせいで、18ヶ月でイグナイターカバーがやられたよ。
- スタンド込みで205 kg。パティオに置くタイプ。納期がかかるのは普通だし、在庫切れのモデルもよくあるよ。
- デッキはしっかり40分温めて。庫内の空気温度はあてにならない。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- 20〜30秒ごとに回転させて。ピザを動かさないままだと、サイドの炎でコルニチョーネが焦げてしまうよ。
- 開口部に風が入ると熱が逃げてしまう。開口部を風下に向けないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されないよ。