Zio Ciro Subito Cotto 80

Subito Cotto für drei Pizzen. 80 cm Backfläche, 205 kg mit Untergestell, offizielle 450 °C in 40 Min. Holz als Standard, Gaskit als Zubehör. ilya_n in New Jersey, nach Monaten mit Holzöfen: ein ganz anderes Level bei Aufheizzeit, Erholungszeit und Bodenleitfähigkeit. Öffnung ca. 48 cm. Gleicher sardischer Guss wie beim 60er, mehr Backfläche. Kein biscotto ab Werk.

Max. Temp.: 450°C in 40 Min.
Aufstellung: Außen
HolzGas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein ist langsamer.
Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.
Wind an der Öffnung raubt Hitze. Dreh die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt der Stein nie richtig durch.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 200°C – 450°C
Innendurchmesser: 80 cm
Gewicht: 205 kg

Vorteile

ilya_n auf pizzamaking.com, SC80: nach dem Einbrennen beeindruckt von Aufheizzeit, Erholungszeit und Bodenleitfähigkeit. Kam von Holzöfen und nannte es ein ganz anderes Level.
80 cm Backfläche. Drei 12-Zoll-Pizzen oder eine 18-Zoll-Pizza mit reichlich Platz. r/pizzaoven-Besitzer backen tatsächlich so.
Neopolitan, 2015: wahrscheinlich der Beste seiner Klasse unter den kleinen gegossenen Holzöfen, am nächsten an einem semiprofessionellen Napoletana-Ofen.
Außen und innen versiegelt. shawkyns hat die Isolierung nie gesehen und die Außenseite wurde nie zum Problem.

Nachteile

ilya_n hat 9 Tage für das Einbrennen gebraucht. Offiziell sind es 5 Feuer. Haarrisse sind zu erwarten.
Gehäuse aus Glasfaser-Verbundstoff, kein Stahl. Das Zio Ciro HQ hat es schriftlich bestätigt. Unbedenklich, und der Grund, warum 205 kg für einen 80 cm Schamottofen leicht sind. Käufer fragen trotzdem nach.
Der Drago-Brenner ist genial, aber etwas zickig. Leg dir am besten eine Zünderabdeckung, ein Thermoelement und eine Zündbaugruppe auf Lager. Die Sonne in Arizona hat eine Zünderabdeckung in 18 Monaten gekillt.
205 kg mit Untergestell. Das Teil steht auf der Terrasse. Lieferzeiten sind üblich. Modelle sind oft ausverkauft.

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 450°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 450°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner behandelt die eingebaute Backfläche als Cordierit-Stein.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepte, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jedes Rezept bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Zio Ciro Subito Cotto 80: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

ilya_n auf pizzamaking.com, SC80: nach dem Einbrennen beeindruckt von Aufheizzeit, Erholungszeit und Bodenleitfähigkeit. Kam von Holzöfen und nannte es ein ganz anderes Level.
80 cm Backfläche. Drei 12-Zoll-Pizzen oder eine 18-Zoll-Pizza mit reichlich Platz. r/pizzaoven-Besitzer backen tatsächlich so.
Neopolitan, 2015: wahrscheinlich der Beste seiner Klasse unter den kleinen gegossenen Holzöfen, am nächsten an einem semiprofessionellen Napoletana-Ofen.
Außen und innen versiegelt. shawkyns hat die Isolierung nie gesehen und die Außenseite wurde nie zum Problem.

ilya_n hat 9 Tage für das Einbrennen gebraucht. Offiziell sind es 5 Feuer. Haarrisse sind zu erwarten.
Gehäuse aus Glasfaser-Verbundstoff, kein Stahl. Das Zio Ciro HQ hat es schriftlich bestätigt. Unbedenklich, und der Grund, warum 205 kg für einen 80 cm Schamottofen leicht sind. Käufer fragen trotzdem nach.
Der Drago-Brenner ist genial, aber etwas zickig. Leg dir am besten eine Zünderabdeckung, ein Thermoelement und eine Zündbaugruppe auf Lager. Die Sonne in Arizona hat eine Zünderabdeckung in 18 Monaten gekillt.
205 kg mit Untergestell. Das Teil steht auf der Terrasse. Lieferzeiten sind üblich. Modelle sind oft ausverkauft.

Gib der Backfläche die vollen 40 Min. Die Lufttemperatur täuscht. Der Stein ist langsamer.
Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.
Wind an der Öffnung raubt Hitze. Dreh die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt der Stein nie richtig durch.

Eignet sich Zio Ciro Subito Cotto 80 für traditionelle Napoletana?

Ja. Zio Ciro Subito Cotto 80 erreicht 450°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Zio Ciro Subito Cotto 80 New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, hybrid, gas, wood, zio-ciro, italian, sardinian, refractory, three-pizza

Backergebnisse aus diesem Ofen

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