Temperatura y tiempo de horneado para Zio Ciro Subito Cotto 80
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Subito Cotto para tres pizzas. Base de 80 cm, 205 kg con soporte, oficial de 450 °C en 40 min. A leña de serie, kit de gas como accesorio. ilya_n en Nueva Jersey, tras meses usando hornos de leña: otro nivel en calentamiento, recuperación y conducción de la base. Boca de unos 48 cm. Mismo molde sardo que el de 60, pero con más superficie. Sin biscotto de fábrica.
- ilya_n en pizzamaking.com, SC80: tras el curado, impresionado con el calentamiento, la recuperación y la conducción de la base. Venía de usar hornos de leña y dice que esto es otro nivel.
- Base de 80 cm. Tres pizzas de 12 pulgadas, o una de 18 pulgadas con espacio de sobra. Los propietarios en r/pizzaoven cocinan así de verdad.
- Neopolitan, 2015: probablemente el mejor de su clase en hornos de leña pequeños de fundición, lo más parecido a un horno napolitano semiprofesional.
- Sellado por dentro y por fuera. shawkyns nunca vio el aislamiento y el exterior nunca dio problemas.
- ilya_n tardó 9 días en hacer el curado. El oficial es de 5 encendidos. Es normal que salgan fisuras finas.
- Carcasa de compuesto de fibra de vidrio, no de acero. La sede de Zio Ciro lo confirmó por escrito. Es inofensivo, y por eso 205 kg es poco peso para un horno refractario de 80 cm. Los compradores siguen preguntando por ello.
- El quemador Drago es excelente pero un poco temperamental. Ten a mano una tapa de encendedor, un termopar y el grupo piloto. El sol de Arizona arruinó una tapa de encendedor en 18 meses.
- 205 kg con soporte. Esto se coloca en el patio. Los plazos de entrega largos son habituales y los modelos suelen estar agotados.
- Dale a la solera los 40 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el cornicione si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará.