Pizzatemperatur och gräddningstid för Zio Ciro Subito Cotto 80
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Tre-pizzors Subito Cotto. 80 cm botten, 205 kg med stativ, officiellt 450 °C på 40 min. Ved som standard, gaskit som tillbehör. ilya_n i New Jersey, efter månader med vedeldade ugnar: en helt annan nivå när det gäller uppvärmning, återhämtning och värmeledning i botten. Öppning ca 48 cm. Samma sardinska gjutning som 60, men större bakyta. Inget biscotto från fabriken.
- ilya_n på pizzamaking.com, SC80: efter inbränning, imponerad av uppvärmning, återhämtning och värmeledning i botten. Gick över från vedeldad och kallade det en helt annan nivå.
- 80 cm botten. Tre 12-tums pizzor, eller en 18-tums med gott om plats. Ägare på r/pizzaoven bakar faktiskt så.
- Neopolitan, 2015: förmodligen bäst i sin klass för små gjutna vedugnar, närmast en napolitansk ugn för semiproffs.
- Yttre och inre förseglade. shawkyns såg aldrig isoleringen och utsidan blev aldrig något problem.
- ilya_n använde 9 dagar för inbränning. Officiellt är det 5 eldar. Hårsprickor är att vänta.
- Skal i glasfiberkomposit, inte stål. Zio Ciro HQ bekräftade det skriftligen. Ofarligt, och förklaringen till varför 205 kg är lätt för en 80 cm eldfast ugn. Köpare frågar fortfarande.
- Drago-brännaren är utmärkt men lite temperamentsfull. Ha ett tändskydd, termoelement och pilotbrännare i lager. Arizonas sol tog kål på ett tändskydd på 18 månader.
- 205 kg med stativ. Den här står på en uteplats. Leveranstider är vanliga. Modeller är ofta slut i lager.
- Ge stenen hela 40 min. Lufttemperaturen ljuger. Stenen är långsammare.
- Rotera var 20-30 sekund. Sidoflamman bränner kanten om pizzan ligger stilla.
- Vind vid öppningen suger ut värmen. Vänd öppningen bort från vinden, annars blir stenen aldrig genomvarm.