Température pizza et temps de cuisson pour Zio Ciro Subito Cotto 80
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Subito Cotto trois pizzas. Sole de 80 cm, 205 kg avec le support, 450 °C officiel en 40 min. Bois de série, kit gaz en option. ilya_n dans le New Jersey, après des mois d'utilisation de fours à bois : un autre niveau en termes de montée en température, de récupération thermique et de conduction de la sole. Bouche d'environ 48 cm. Même moulage sarde que le 60, mais avec plus de surface de cuisson. Pas de biscotto d'usine.
- ilya_n sur pizzamaking.com, SC80 : après le dérhumage, impressionné par la montée en température, la récupération thermique et la conduction de la sole. Habitué aux fours à bois, il a trouvé que c'était un autre niveau.
- Sole de 80 cm. Trois pizzas de 12 pouces, ou une de 18 pouces avec de la marge. Les propriétaires sur r/pizzaoven cuisinent vraiment comme ça.
- Neopolitan, 2015 : probablement le meilleur de sa catégorie pour un petit four à bois moulé, le plus proche d'un four napolitain semi-professionnel.
- Extérieur et intérieur scellés. shawkyns n'a jamais vu l'isolation et l'extérieur n'a jamais posé de problème.
- ilya_n a mis 9 jours pour le dérhumage. Officiellement, il faut 5 feux. Des microfissures sont à prévoir.
- Coque en composite de fibre de verre, pas en acier. Le QG de Zio Ciro l'a confirmé par écrit. Sans danger, et c'est pour ça que 205 kg, c'est léger pour un four réfractaire de 80 cm. Les acheteurs posent encore la question.
- Le brûleur Drago est excellent mais un peu capricieux. Garde en stock un cache-allumeur, un thermocouple et une veilleuse complète. Le soleil de l'Arizona a flingué un cache-allumeur en 18 mois.
- 205 kg avec le support. Ça se pose sur une terrasse. Les délais de livraison sont courants. Les modèles sont souvent en rupture.
- Laisse chauffer la sole 40 min complètes. La température de l'air est trompeuse. La pierre est plus lente.
- Tourne la pizza toutes les 20-30 secondes. La flamme latérale va brûler le bord si elle reste immobile.
- Le vent au niveau de l'ouverture fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture dos au vent, sinon la pierre ne sera jamais saturée en chaleur.