Temperatura e tempo de forno para Zio Ciro Subito Cotto 80
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Subito Cotto para três pizzas. Lastro de 80 cm, 205 kg com suporte, oficial 450 C em 40 min. A lenha como padrão, kit de gás como acessório. ilya_n em Nova Jersey, após meses de fornos a lenha: outro nível em aquecimento, recuperação e condução do lastro. Boca com cerca de 48 cm. Mesmo molde da Sardenha do 60, com mais lastro. Sem biscotto de fábrica.
- ilya_n no pizzamaking.com, SC80: após a cura, impressionado com o aquecimento, recuperação e condução do lastro. Ele vinha de fornos a lenha e disse que é outro nível.
- Lastro de 80 cm. Três pizzas de 12 polegadas, ou uma de 18 polegadas com folga. Os donos no r/pizzaoven realmente assam desse jeito.
- Neopolitan, 2015: provavelmente o melhor da sua categoria para um forno a lenha moldado pequeno, o mais próximo de um forno napolitano semiprofissional.
- Selado por fora e por dentro. O shawkyns nunca viu o isolamento e a parte externa nunca foi um problema.
- ilya_n levou 9 dias para fazer a cura. O oficial são 5 acendimentos. Rachaduras finas são esperadas.
- Carcaça de composto de fibra de vidro, não de aço. A matriz da Zio Ciro confirmou por escrito. É inofensivo, e explica por que 205 kg é leve para um forno refratário de 80 cm. Mas os compradores ainda perguntam.
- O queimador Drago é excelente, mas um pouco temperamental. Tenha em estoque uma capa do acendedor, termopar e o conjunto do piloto. O sol do Arizona acabou com uma capa do acendedor em 18 meses.
- 205 kg com suporte. Fica em um pátio. Prazos de entrega longos são comuns. Os modelos costumam ficar fora de estoque.
- Deixe o lastro aquecer por uns bons 40 min. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura contra a brisa, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.