Temperatura pizza e tempo di cottura per Zio Ciro Subito Cotto 100
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Il più grande Subito Cotto pronto all'uso. Piano da 100 cm, 300 kg con supporto, 450 °C ufficiali in 55 min. Da quattro a cinque pizze. Legna, kit gas come accessorio. Bocca di circa 48 cm. Stesso refrattario colato, stesso rodaggio, stessa giuntura antipioggia, stessi ricambi solo dall'Italia. Una cucina da esterno che viene spedita in un unico pezzo. Niente biscotto di fabbrica.
- Piano da 100 cm. Quattro o cinque pizze ci stanno comode, non è una forzatura. Bocca di circa 48 cm, più larga di un Forno Bravo Casa2g90.
- Stessa storia della massa media dell'80, ma con più massa termica. Chi ha i modelli più piccoli loda già il recupero di calore e la cottura del pane a calore residuo.
- Pre-assemblato, isolato, rifinito. Nessuna opera muraria. Devi comunque fare il rodaggio.
- 300 kg con il supporto. Servono due persone e un piano preciso, non è un semplice spostamento sul terrazzo.
- Riscaldamento ufficiale in 55 min, poi lo stesso rodaggio di più giorni del resto della gamma.
- Kit gas, supporto, copertura e pala sono extra. Nessun listino prezzi ufficiale. Devi scrivere su WhatsApp in Sardegna o a un rivenditore.
- I pezzi di ricambio e il problema della giuntura antipioggia sono difetti di famiglia. Metti in conto del silicone e una termocoppia di ricambio fin dal primo giorno.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 55 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la pizza rimane ferma.
- Il vento sull'imboccatura disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.