Temperatura y tiempo de horneado para Zio Ciro Subito Cotto 100
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
El Subito Cotto listo para usar más grande. Solera de 100 cm, 300 kg con soporte, 450 °C oficiales en 55 min. De cuatro a cinco pizzas. Leña, con accesorio de kit de gas. Boca de unos 48 cm. Mismo refractario fundido, mismo curado, misma junta para la lluvia, mismos repuestos que solo se consiguen en Italia. Una cocina exterior que resulta que se envía en una sola pieza. Sin biscotto de fábrica.
- Solera de 100 cm. Su fuerte son cuatro o cinco pizzas, sin forzar. Boca de unos 48 cm, más ancha que la de un Forno Bravo Casa2g90.
- La misma historia de masa media que el 80, pero con más masa térmica. Los que tienen los tamaños más pequeños ya elogian la recuperación de temperatura y el pan hecho con calor residual.
- Premontado, aislado y acabado. Sin obras de albañilería. Eso sí, te toca curarlo.
- 300 kg con el soporte. Hacen falta dos personas y un buen plan, no es algo para andar moviendo por la terraza así como así.
- Calentamiento oficial de 55 min, y luego el mismo curado de varios días que el resto de la gama.
- El kit de gas, el soporte, la funda y la pala van aparte. No hay lista de precios de fábrica. Tienes que escribir por WhatsApp a Cerdeña o a un distribuidor.
- Los repuestos y el problema de la junta para la lluvia son cosas de familia. Cuenta con comprar silicona y un termopar de repuesto desde el primer día.
- Dale a la solera los 55 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral quemará el cornicione si la pizza se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará.