Temperatura pizza e tempo di cottura per Witt Etna Rotante
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Forno a gas di design danese con pietra auto-rotante da 16 pollici a 2,5 RPM, azionato da un sistema a doppio bruciatore: principale a forma di U più un booster dedicato sotto la pietra. Il forno a gas rotante più completo disponibile, ma peso e prezzo lo collocano saldamente nel territorio degli appassionati seri.
- La pietra auto-rotante a 2,5 RPM produce un leoparding uniforme senza rotazione manuale.
- Il doppio bruciatore (superiore a forma di U + sottopietra booster) offre un recupero termico più rapido tra una pizza e l'altra.
- La capacità di 16 pollici gestisce pizze più grandi rispetto alla maggior parte dei concorrenti portatili a gas.
- Regolatore del gas e gambe inclusi: genuinamente pronto all'uso appena estratto dalla confezione.
- 36 kg non è portatile: necessita di una postazione esterna permanente.
- A circa 1.000 dollari costa il doppio del Cozze Premium Rotate con un concetto simile.
- Il meccanismo rotante e il doppio bruciatore aumentano la complessità della manutenzione a lungo termine.
- Nessuna opzione a legna o a doppia alimentazione a questa fascia di prezzo.
- Lascia scaldare la platea per tutti i 15 min. La temperatura dell'aria mente. La pietra è più lenta.
- Se la base brucia prima che il condimento sia pronto, controlla la temperatura della pietra con un termometro a infrarossi e lasciala raffreddare un po’ prima della prossima pizza. Il bruciatore booster sotto la pietra ha un comando separato.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.