Temperatura e tempo de forno para Witt Etna Rotante
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Forno a gás com design dinamarquês e pedra giratória automática de 16 polegadas a 2,5 RPM, alimentado por um sistema de queimador duplo — o principal em formato de U mais um booster dedicado sob a pedra. O forno a gás giratório mais completo em recursos disponível, mas o peso e o preço o colocam firmemente na categoria de entusiastas sérios.
- A pedra giratória automática a 2,5 RPM produz um leoparding consistente sem precisar girar manualmente
- Queimador duplo (superior em U + sob a pedra) garante uma recuperação térmica mais rápida entre as pizzas
- A capacidade de 16 polegadas comporta pizzas maiores do que a maioria dos concorrentes portáteis a gás
- Regulador de gás e pés inclusos — realmente pronto para usar assim que sai da caixa
- 36 kg não é portátil — precisa de uma bancada externa permanente
- Por cerca de $1.000, custa o dobro do Cozze Premium Rotate com conceito semelhante
- O mecanismo giratório e o queimador duplo aumentam a complexidade da manutenção a longo prazo
- Sem opção a lenha ou multicombustível nessa faixa de preço
- Deixe o lastro aquecer pelos 15 min completos. A temperatura do ar engana. A pedra é mais lenta.
- Se a base queimar antes de a cobertura estar pronta, verifique a temperatura da pedra com um termômetro infravermelho e deixe-a esfriar um pouco antes da próxima pizza. O queimador auxiliar sob a pedra tem controle próprio.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura contra a brisa, senão a pedra nunca vai aquecer totalmente.