Witt Etna Rotanteのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
デンマーク設計のガスオーブン。2.5 RPMで自動回転する16インチのストーンを搭載し、U字型のメインバーナーと下部のストーン専用ブースターのツインバーナーシステムで加熱する。機能面では最も完成された回転式ガスオーブンだけど、重さと価格を考えると、完全にハイエンドな愛好家向けだね。
- 2.5 RPMで自動回転するストーンのおかげで、手で回さなくても均一なleopardingができる。
- ツインバーナー（上部のU字型＋下部のストーンブースター）のおかげで、次のピザを焼くまでの熱回収が早い。
- 16インチの広さがあるから、他の大半のポータブルガスオーブンよりも大きなピザが焼ける。
- ガスレギュレーターと脚が付属していて、箱から出して本当にすぐ使える。
- 36 kgは持ち運びには向かない。屋外に固定の設置スペースが必要だね。
- 約1,000ドルと、似たコンセプトのCozze Premium Rotateの2倍の価格がする。
- 回転機構とツインバーナーのせいで、長期的なメンテナンスが少し面倒になる。
- この価格帯なのに、薪やデュアルフューエルのオプションがない。
- 床面をしっかり15 min温めて。空気温度はあてにならないよ。ストーンが温まるのはもっと遅いから。
- トッピングが焼き上がる前に底が焦げる場合は、赤外線温度計でストーンの温度を確認し、次のピザを焼く前に少し冷ましてください。ストーン下のブースターバーナーには独立した操作つまみがあります。
- 開口部に風が当たると熱が逃げてしまう。風下に向けて設置しないと、ストーンが十分に蓄熱しないよ。