Température pizza et temps de cuisson pour Witt Etna Rotante
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 455°C dans l'air, 455°C sur la sole et environ 75-100 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Four à gaz de conception danoise avec une pierre rotative automatique de 16 pouces à 2,5 tr/min, alimenté par un double système de brûleurs — un brûleur principal en U et un booster dédié sous la pierre. Le four à gaz rotatif le plus complet du marché, mais son poids et son prix le réservent clairement aux passionnés sérieux.
- La pierre rotative automatique à 2,5 tr/min permet d'obtenir un leoparding uniforme sans avoir à tourner la pizza manuellement
- Le double brûleur (brûleur supérieur en U + booster sous la pierre) offre une récupération thermique plus rapide entre deux pizzas
- Sa capacité de 16 pouces permet de cuire des pizzas plus grandes que la plupart des concurrents portables à gaz
- Détendeur de gaz et pieds inclus — vraiment prêt à l'emploi dès la sortie du carton
- Avec ses 36 kg, il n'est pas portable — il lui faut un emplacement extérieur fixe
- À environ 1 000 $, il coûte deux fois plus cher que le Cozze Premium Rotate pour un concept similaire
- Le mécanisme de rotation et le double brûleur augmentent la complexité de l'entretien à long terme
- Pas d'option bois ou dual-fuel à ce niveau de prix
- Laisse la sole chauffer pendant les 15 min complètes. La température de l'air ment. La pierre est plus lente.
- Si le dessous brûle avant que la garniture soit cuite, vérifiez la température de la pierre avec un thermomètre infrarouge et laissez-la refroidir un peu avant la prochaine pizza. Le brûleur d’appoint sous la pierre possède sa propre commande.
- Le vent au niveau de la bouche fait fuir la chaleur. Oriente l'ouverture à l'abri du vent, sinon la pierre ne sera jamais chaude à cœur.