Witt Etna Rotante

Danischer Gasbackofen mit automatisch rotierendem Stein (2,5 U/min). Doppelbrenner: U-formig + Booster unter dem Stein.

Max. Temp.: 500°C in 15 Min.
Aufstellung: Außen
Gas
Bewertung: -

So backt dieser Ofen

Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden anbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Steintemperatur mit einem Infrarotthermometer und lass den Stein vor der nächsten Pizza etwas abkühlen. Der Booster-Brenner unter dem Stein hat eine eigene Regelung.
Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Spezifikationen

Temperaturbereich: 250°C – 500°C
Innendurchmesser: 40 cm
Gewicht: 29,6 kg

Vorteile

Ein sich automatisch drehender Stein mit 2,5 U/min erzeugt ein gleichmäßiges Leoparding ohne manuelles Drehen
Doppelbrenner (U-förmige Oberhitze + Stein-Unterhitze) sorgt für schnellere thermische Erholung zwischen den Pizzen
16-Zoll-Kapazität bewältigt größere Pizzen als die meisten tragbaren Gas-Konkurrenten
Gasregler und Beine enthalten – wirklich sofort einsatzbereit

Nachteile

36 kg sind nicht tragbar – benötigt einen festen Platz im Freien
Mit ca. 1.000 Dollar kostet er doppelt so viel wie der Cozze Premium Rotate mit ähnlichem Konzept
Drehmechanismus und Doppelbrenner erhöhen die langfristige Wartungskomplexität
Keine Holz- oder Dual-Fuel-Option in dieser Preisklasse

Wie der Rechner diesen Ofen nutzt

Temperatur und Backzeit. Er erreicht 500°C. Bei der Standard-Hydratation backt der Rechner Traditionelle Napoletana (60%) bei 455°C auf der Backplatte für etwa 85 Sekunden und Pizza Classica (65%) bei 278°C auf der Backplatte für etwa 6 Minuten.
Backfläche. Der Rechner geht vom standardmäßigen Cordierit-Stein aus. Tauschen Sie ihn gegen einen Biscotto aus, und Traditionelle Napoletana dauert etwa 90 Sekunden statt 85 Sekunden.
Hydratation für diesen Ofen. Er erreicht die für Traditionelle Napoletana ideale Hitze, daher behält der Rechner die für diesen Stil üblichen 58–65% Hydratation bei.
Korrekturen durch Bäcker. Die Backzeiten lernen aus den Berichten von Bäckern über diesen Ofen. Eine Korrektur greift, sobald mindestens 5 erfolgreiche Backvorgänge von 3 verschiedenen Bäckern denselben Stil und dieselbe Backfläche teilen.

Rezepturen, die dieser Ofen backt

Die Temperatur und Backzeit, die der Rechner für jede Rezeptur bei dessen Standard-Hydratation und Portionsgröße festlegt.

Witt Etna Rotante: Pizzatemperatur und Backzeit

Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.

Danischer Gasbackofen mit automatisch rotierendem Stein (2,5 U/min). Doppelbrenner: U-formig + Booster unter dem Stein.

Ein sich automatisch drehender Stein mit 2,5 U/min erzeugt ein gleichmäßiges Leoparding ohne manuelles Drehen
Doppelbrenner (U-förmige Oberhitze + Stein-Unterhitze) sorgt für schnellere thermische Erholung zwischen den Pizzen
16-Zoll-Kapazität bewältigt größere Pizzen als die meisten tragbaren Gas-Konkurrenten
Gasregler und Beine enthalten – wirklich sofort einsatzbereit

36 kg sind nicht tragbar – benötigt einen festen Platz im Freien
Mit ca. 1.000 Dollar kostet er doppelt so viel wie der Cozze Premium Rotate mit ähnlichem Konzept
Drehmechanismus und Doppelbrenner erhöhen die langfristige Wartungskomplexität
Keine Holz- oder Dual-Fuel-Option in dieser Preisklasse

Gib der Backfläche die vollen 15 Min. Die Lufttemperatur lügt. Der Stein ist langsamer.
Wenn der Boden anbrennt, bevor der Belag fertig ist, prüfe die Steintemperatur mit einem Infrarotthermometer und lass den Stein vor der nächsten Pizza etwas abkühlen. Der Booster-Brenner unter dem Stein hat eine eigene Regelung.
Wind an der Ofenöffnung bläst die Hitze weg. Drehe die Öffnung aus dem Wind, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.

Eignet sich Witt Etna Rotante für traditionelle Napoletana?

Ja. Witt Etna Rotante erreicht 500°C und damit den Temperaturbereich für traditionelle Napoletana mit einer Backzeit von 60–90 Sekunden.

Zutaten für Napoletana-Teig berechnen

Kann Witt Etna Rotante New-York-Style-Pizza backen?

Ja. Starte für New-York-Style-Pizza mit 69% Hydration bei 268°C Lufttemperatur, 268°C auf der Backfläche und etwa 7 min–10 min.

Zutaten für New-York-Style-Teig berechnen

outdoor, gas, rotating-stone, 16-inch, twin-burner, danish, premium, witt

Backergebnisse aus diesem Ofen

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