Temperatura y tiempo de horneado para Witt Etna Rotante
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Horno de gas de diseño danés con una piedra autorrotatoria de 40 cm (16 pulgadas) a 2,5 RPM, impulsado por un sistema de doble quemador: principal en forma de U más un booster dedicado debajo de la piedra. El horno de gas rotatorio más completo disponible, pero el peso y el precio lo sitúan firmemente en el territorio de los entusiastas serios.
- La piedra autorrotatoria a 2,5 RPM produce un leoparding consistente sin necesidad de girar manualmente.
- El quemador doble (superior en forma de U + booster inferior de la piedra) proporciona una recuperación térmica más rápida entre pizzas.
- La capacidad de 40 cm (16 pulgadas) permite hacer pizzas más grandes que la mayoría de los competidores portátiles de gas.
- Regulador de gas y patas incluidos: genuinamente listo para usar al sacarlo de la caja.
- 36 kg no es portátil: necesita una estación exterior permanente.
- A ~$1,000 cuesta el doble que el Cozze Premium Rotate con un concepto similar.
- El mecanismo de rotación y el quemador doble aumentan la complejidad del mantenimiento a largo plazo.
- No hay opción de leña o combustible dual a este precio.
- Dale a la solera los 15 min completos. La temperatura del aire miente. La piedra es más lenta.
- Si la base se quema antes de que los ingredientes estén listos, comprueba la temperatura de la piedra con un termómetro infrarrojo y deja que se enfríe un poco antes de la siguiente pizza. El quemador auxiliar bajo la piedra tiene su propio control.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará.