Temperatura pizza e tempo di cottura per Städler Made Outdoor Oven
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 450°C nell'aria, 450°C sulla superficie di cottura e circa 75-105 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Una torre da forno a legna in acciaio corten da 3 mm che arriva come pannello piatto da assemblare, si fissa con un martello e poi vive all'aperto in modo permanente: la ruggine è la finitura, non un difetto. Il fuoco brucia in una camera sotto il piano in pietra inferiore e le fiamme salgono e si arrotolano sopra il cibo, ed è così che una cassa non isolata da 43 kg cuoce una pizza napoletana in due o tre minuti. La bocca è una fessura di 30 × 8,5 cm, quindi le pizze arrivano al massimo a circa 27 cm, e la temperatura di lavoro onesta è di circa 350 °C sulla pietra: 450 °C sono raggiungibili ma bruciano le basi a meno che non si ritiri il fuoco indietro.
- Il fuoco vivo fa il lavoro: le fiamme salgono dalla parete posteriore e si arrotolano sopra la pizza, quindi l'abbrustolitura viene dalla legna.
- L'acciaio corten è il piano di manutenzione: niente copertura, niente riverniciatura, sverna all'aperto e la patina si ripara da sola.
- Brucia pulito una volta caldo: i proprietari riferiscono quasi nessuna cenere e poco fumo dopo i primi dieci minuti.
- I pezzi di ricambio arrivano in pochi giorni e senza domande: pietre rotte e pannelli mancanti vengono sostituiti rapidamente.
- Va basso e lento per pane e arrosti, e con il kit BBQ o due mattoni diventa una griglia a legna.
- Il montaggio del pannello piatto da assemblare è la parte più difficile: incastri stretti, un martello, guanti, e il risultato non assomiglia per niente al video promozionale.
- I 450 °C pubblicizzati non sono una temperatura di lavoro: al massimo il piano in pietra inferiore brucia le basi; punta a circa 350 °C.
- La bocca a fessura di 30 × 8,5 cm limita le pizze a circa 27 cm, e i grandi pani a lievitazione naturale richiedono soluzioni per il vapore.
- 43 kg e 85 cm di altezza: spostabile dai forti, portatile da nessuno.
- Perde scaglie di ruggine sciolte per i primi mesi e le lamiere si deformano leggermente con il calore: normale secondo il produttore, sorprendente la prima volta.
- Corten e platea piccola. Preriscalda più a lungo di quanto suggerisca l'aria, poi fai una pizza alla volta.
- La camera è stretta. Impara a infornare in modo pulito e a girare rapidamente prima di inseguire cotture da 90 secondi.
- Se la base si scurisce troppo velocemente, controlla la temperatura della superficie di cottura e lasciala raffreddare prima della prossima pizza. Usa meno farina spolvero, che può bruciare sul piano caldo.