Städler Made Outdoor Ovenのピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度450°C、焼成面450°C、焼成時間約75-105 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
3 mmのコーテン鋼製の薪窯タワー。組み立てキットで届き、ハンマーでボルトを締め、その後は屋外に永久設置。錆は仕上げであり、欠陥ではない。火は底面のストーンの下のチャンバーで燃え、炎は食材の上に立ち上がって覆い被さる。断熱のない43 kgの箱が、2～3分でナポリピッツァを焼く仕組みだ。開口部は30×8,5 cmのスロットで、ピッツァは最大約27 cmに制限される。実用的な作業温度はストーン上で約350 °C。450 °Cも達成可能だが、火を後ろに掃かない限り底面を焦がす。
- 生きた火が仕事をする：炎が背面の壁から立ち上がり、ピッツァの上に覆い被さる。焦げ目は薪から来る。
- コーテン鋼がメンテナンス計画：カバー不要、再塗装不要、屋外で越冬し、緑青が自己修復する。
- 熱くなればクリーンに燃える：オーナーによると、最初の10分以降は灰も煙もほとんど出ない。
- 交換部品は数日で質問なしに届く：割れたストーンや欠けたパネルはすぐに交換される。
- 低くゆっくり焼くことでパンやローストに対応。BBQキットやレンガ2つで薪グリルになる。
- 組み立てキットの組み立てが最も難しい：きつい嵌め合い、ハンマー、手袋が必要で、結果は宣伝動画とは全く違う。
- 宣伝された450 °Cは作業温度ではない：最大では底面のストーンが底面を焦がす。約350 °Cを目指せ。
- 30×8,5 cmのスロット口はピッツァを約27 cmに制限し、大きなサワードウパンには蒸気の工夫が必要。
- 43 kg、高さ85 cm：力持ちなら移動可能、誰にも持ち運べない。
- 最初の数ヶ月は錆の剥がれが落ち、熱でシートがわずかに変形する。メーカーによれば正常だが、初回は驚く。
- コールテン鋼と狭い炉床。空気温度計の表示よりも長めに予熱して、1枚ずつ焼いていこう。
- 庫内が狭い。90秒での焼き上げを目指す前に、きれいな投入と素早い回転をマスターしよう。
- 生地の底の焼き色が早くつきすぎる場合は、調理面の温度を確認し、次のピザを焼く前に冷ましてください。熱い調理面で焦げ付く可能性のある打ち粉は少なめにしてください。