Städler Made Outdoor Oven: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 450°C temperatury powietrza, 450°C na powierzchni pieczenia i około 75-105 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Wieża opalana drewnem ze stali cortenowskiej o grubości 3 mm, dostarczana jako paczka do samodzielnego montażu — skręcasz ją z młotkiem, po czym zostawiasz na zewnątrz na stałe; rdza to wykończenie, nie wada. Ogień pali się w komorze pod dolnym kamieniem, a płomienie toczą się w górę i nad jedzeniem — dlatego nieizolowana, 43-kilogramowa skrzynka wypieka neapolitanę w dwie–trzy minuty. Wylot to szczelina 30 × 8,5 cm, więc pizze kończą się na około 27 cm, a uczciwa temperatura robocza to około 350 °C na kamieniu: 450 °C jest osiągalne, ale przypala spody, jeśli nie odgarniesz ognia do tyłu.
- Żywy ogień robi robotę: płomienie od płyty tylnej toczą się w górę i nad pizzą, więc przypalenie pochodzi z drewna
- Stal cortenowska to plan konserwacji — bez pokrowca, bez malowania, zimuje na zewnątrz, a patyna naprawia się sama
- Po rozgrzaniu pali czysto: użytkownicy zgłaszają niemal brak popiołu i mało dymu po pierwszych dziesięciu minutach
- Części zamienne przychodzą w ciągu dni i bez pytań — popękane kamienie i brakujące panele wymienia się szybko
- Piecze nisko i powoli chleb i pieczenie, a z zestawem BBQ lub dwiema cegłami staje się grillem na drewno
- Montaż z paczki to najtrudniejsza część: ciasne pasowanie, młotek, rękawice i efekt nic jak z filmu reklamowego
- Reklamowane 450 °C to nie temperatura robocza — na maksimum dolny kamień przypala spody; celuj w około 350 °C
- Szczelinowy wylot 30 × 8,5 cm ogranicza pizze do około 27 cm, a duże bochenki na zakwasie wymagają trików z parą
- 43 kg i 85 cm wysokości: do przeniesienia dla silnych, do wożenia dla nikogo
- Przez pierwsze miesiące sypie luźnymi płatkami rdzy, a blachy lekko się deformują pod wpływem ciepła — normalne według producenta, zaskakujące za pierwszym razem
- Corten i mały spód. Rozgrzewaj dłużej, niż sugeruje temperatura powietrza, a potem piecz po jednym placku na raz.
- Komora jest ciasna. Naucz się czystego zrzutu i szybkiego obracania, zanim zaczniesz gonić za 90-sekundowymi wypiekami.
- Jeśli spód zbyt szybko się rumieni, sprawdź temperaturę powierzchni pieczenia i pozwól jej ostygnąć przed kolejną pizzą. Użyj mniej mąki do podsypywania, która może się przypalić na gorącym kamieniu.