Température pizza et temps de cuisson pour Städler Made Outdoor Oven
Pour une pizza napolitaine à 60 % d'hydratation, commencez à 450°C dans l'air, 450°C sur la sole et environ 75-105 sec. Ajustez Oven Lab à votre pâte.
Une tour de four à bois en acier corten de 3 mm livrée en kit à monter soi-même, assemblée au maillet, puis installée en extérieur en permanence – la rouille est la finition, pas un défaut. Le feu brûle dans une chambre sous la pierre du sole, et les flammes montent et rouloent sur les aliments – c'est ainsi qu'un caisson non isolé de 43 kg cuit une pizza napolitaine en deux à trois minutes. La bouche est une fente de 30 × 8,5 cm, donc les pizzas plafonnent à environ 27 cm, et la température de travail honnête est d'environ 350 °C sur la pierre : 450 °C sont atteignables mais brûlent les fonds à moins de repousser le feu en arrière.
- Le feu vif fait le travail : les flammes montent de la plaque arrière et rouloent sur la pizza, donc le brûlé vient du bois.
- L'acier corten est le plan d'entretien : pas de housse, pas de repeinture, il passe l'hiver dehors et la patine se répare toute seule.
- Brûle propre une fois chaud : les propriétaires signalent quasi pas de cendres et peu de fumée après les dix premières minutes.
- Les pièces de rechange arrivent en quelques jours et sans questions – les pierres cassées et les panneaux manquants sont remplacés rapidement.
- Fonctionne à basse température pour le pain et les rôtis, et avec le kit BBQ ou deux briques, il devient un gril à bois.
- L'assemblage du kit à monter soi-même est la partie la plus difficile : ajustements serrés, un maillet, des gants, et le résultat ne ressemble en rien à la vidéo marketing.
- Les 450 °C annoncés ne sont pas une température de travail – au maximum, la pierre du sole brûle les fonds ; visez environ 350 °C.
- La bouche en fente de 30 × 8,5 cm limite les pizzas à environ 27 cm, et les grands pains au levain nécessitent des astuces de vapeur.
- 43 kg et 85 cm de haut : déplaçable par les forts, portable par personne.
- Perd des écailles de rouille pendant les premiers mois et les tôles se déforment légèrement à la chaleur – normal selon le fabricant, surprenant la première fois.
- Du Corten et une petite sole. Préchauffe plus longtemps que ce que l'air indique, puis enchaîne les pizzas une par une.
- La chambre est étroite. Maîtrise un enfournement propre et une rotation rapide avant de chercher à cuire en 90 secondes.
- Si la base brunit trop vite, vérifiez la température de la surface de cuisson et laissez-la refroidir avant la prochaine pizza. Utilisez moins de farine de saupoudrage, qui peut brûler sur la sole chaude.