Temperatura y tiempo de horneado para Städler Made Outdoor Oven
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 450°C de aire, 450°C en la superficie de cocción y unos 75-105 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
Una torre de horno de leña de acero corten de 3 mm que llega como panel plano para montar, se atornilla con un mazo y luego vive al aire libre permanentemente: el óxido es el acabado, no un defecto. El fuego arde en una cámara debajo de la piedra inferior, y las llamas suben y se extienden sobre la comida, que es como una caja no aislada de 43 kg hornea una pizza napolitana en dos o tres minutos. La boca es una ranura de 30 × 8,5 cm, así que las pizzas miden como máximo unos 27 cm, y la temperatura de trabajo honesta es de unos 350 °C en la piedra: se pueden alcanzar 450 °C, pero queman las bases a menos que retires el fuego hacia atrás.
- El fuego vivo hace el trabajo: las llamas suben por la placa trasera y se extienden sobre la pizza, así que el carbonizado viene de la madera.
- El acero corten es el plan de mantenimiento: sin cubierta, sin repintar, pasa el invierno afuera y la pátina se repara sola.
- Arde limpio una vez caliente: los dueños reportan casi nada de ceniza y poco humo después de los primeros diez minutos.
- Las piezas de repuesto llegan en días y sin preguntas: piedras rotas y paneles faltantes se reemplazan rápido.
- Funciona a baja temperatura para pan y asados, y con el kit de barbacoa o dos ladrillos se convierte en una parrilla de leña.
- El montaje del panel plano para montar es la parte más difícil: ajustes ajustados, un mazo, guantes, y el resultado no se parece al video promocional.
- Los 450 °C anunciados no son una temperatura de trabajo: al máximo, la piedra inferior quema las bases; apunta a unos 350 °C.
- La boca ranurada de 30 × 8,5 cm limita las pizzas a unos 27 cm, y los panes grandes de masa madre necesitan soluciones para el vapor.
- 43 kg y 85 cm de alto: movible por los fuertes, portátil por nadie.
- Suelta escamas de óxido sueltas durante los primeros meses y las láminas se deforman ligeramente con el calor: normal según el fabricante, sorprendente la primera vez.
- Acero corten y una base pequeña. Precalienta más tiempo de lo que sugiere el aire, luego ve de pizza en pizza.
- La cámara es estrecha. Domina un lanzamiento limpio y un giro rápido antes de buscar horneados de 90 segundos.
- Si la base se dora demasiado rápido, revisa la temperatura de la superficie de cocción y déjala enfriar antes de la siguiente pizza. Usa menos harina para espolvorear, ya que puede quemarse en el suelo caliente.