Pizzatemperatuur en baktijd voor Städler Made Outdoor Oven
Begin voor een Napolitaanse pizza met 60% hydratatie bij 450°C luchttemperatuur, 450°C op het bakoppervlak en ongeveer 75-105 sec. Pas Oven Lab aan je deeg aan.
Een houtoven toren van 3 mm cortenstaal die als pakket om zelf in elkaar te zetten komt, met een hamer in elkaar wordt gezet en dan permanent buiten blijft staan – de roest is de afwerking, geen defect. Het vuur brandt in een kamer onder de onderste steen en de vlammen rollen omhoog en over het eten, en zo bakt een ongeïsoleerde doos van 43 kg in twee tot drie minuten een Napolitaanse pizza. De mond is een gleuf van 30 × 8,5 cm, dus pizza's worden maximaal ongeveer 27 cm, en de eerlijke werkingstemperatuur is ongeveer 350 °C op de steen: 450 °C is haalbaar, maar verbrandt de bodems tenzij je het vuur terugharkt.
- Levend vuur doet het werk: vlammen rollen van de achterplaat omhoog en over de pizza, dus de char komt van het hout.
- Cortenstaal is het onderhoudsplan: geen hoes, geen overschilderen, het overwintert buiten en het patina herstelt zichzelf.
- Brandt schoon als het eenmaal heet is: eigenaren melden bijna geen as en weinig rook na de eerste tien minuten.
- Onderdelen komen binnen een paar dagen en zonder vragen aan – gebroken stenen en ontbrekende panelen worden snel vervangen.
- Gaat laag en langzaam voor brood en braadstukken, en met de BBQ-set of twee stenen wordt het een houtgrill.
- Het in elkaar zetten van het pakket om zelf in elkaar te zetten is het moeilijkste deel: strakke passingen, een hamer, handschoenen, en het resultaat lijkt in niets op de marketingvideo.
- De geadverteerde 450 °C is geen werktemperatuur – op maximum verbrandt de onderste steen de bodems; mik op ongeveer 350 °C.
- De gleufmond van 30 × 8,5 cm beperkt pizza's tot ongeveer 27 cm, en grote zuurdesembroden hebben stoomworkarounds nodig.
- 43 kg en 85 cm hoog: verplaatsbaar door sterke mensen, draagbaar door niemand.
- Laat losse roestvlokken vallen in de eerste maanden en de platen vervormen licht door hitte – normaal volgens de maker, schrikwekkend de eerste keer.
- Cortenstaal en een kleine vloer. Verwarm langer voor dan de lucht aangeeft, en bak dan één pizza tegelijk.
- De kamer is krap. Leer netjes inschieten en snel draaien voordat je gaat voor pizza's van 90 seconden.
- Als de bodem te snel bruin wordt, controleer dan de temperatuur van het bakoppervlak en laat het afkoelen voor de volgende pizza. Gebruik minder bloem om te bestuiven, deze kan aanbranden op de hete vloer.