Pizzatemperatur och gräddningstid för Städler Made Outdoor Oven
För en napolitansk pizza med 60% hydrering, börja med 450°C lufttemperatur, 450°C på bakytan och cirka 75-105 sec. Anpassa Oven Lab till din deg.
Ett vedeldat ugnstorn i 3 mm cortenstål som levereras som platt paket att skruva ihop, slås ihop med en klubba och sedan står utomhus permanent – rosten är ytan, inte en defekt. Elden brinner i en kammare under bottenstenen och lågorna rullar upp och över maten, vilket är hur en oisolerad 43 kg låda bakar en napolitansk pizza på två till tre minuter. Munnen är en slits på 30 × 8,5 cm, så pizzor blir max cirka 27 cm, och den ärliga arbetstemperaturen är omkring 350 °C på stenen: 450 °C går att nå men bränner bottnarna om du inte rakar tillbaka elden.
- Levande eld gör jobbet: lågorna rullar från bakplattan upp och över pizzan, så förkolningsmönstret kommer från veden.
- Cortenstål är underhållsplanen: inget skydd, ingen ommålning, den övervintrar utomhus och patinan reparerar sig själv.
- Bränns rent när den är varm: ägare rapporterar knappt någon aska och lite rök efter de första tio minuterna.
- Reservdelar kommer inom dagar och utan frågor – trasiga stenar och saknade paneler byts ut snabbt.
- Går lågt och långsamt för bröd och stekar, och med BBQ-satsen eller två tegelstenar blir den en vedgrill.
- Monteringen av det platta paketet att skruva ihop är den svåraste delen: tight passform, en klubba, handskar, och resultatet liknar inte marknadsföringsvideon.
- De annonserade 450 °C är inte en arbetstemperatur – på max bränner bottenstenen bottnarna; sikta på cirka 350 °C.
- Slitsmunnen på 30 × 8,5 cm begränsar pizzor till cirka 27 cm, och stora surdegsbröd behöver ånga-workarounds.
- 43 kg och 85 cm hög: flyttbar av starka, bärbar av ingen.
- Tappar lösa rostflagor under de första månaderna och plåtarna deformeras något av värme – normalt enligt tillverkaren, överraskande första gången.
- Corten och en liten bakyta. Förvärm längre än vad luften antyder, och kör sedan en pizza i taget.
- Kammaren är trång. Lär dig ett rent skjut och en snabb rotation innan du jagar 90-sekunderspizzor.
- Om botten bryns för snabbt, kontrollera bakytans temperatur och låt den svalna innan nästa pizza. Använd mindre utbakningsmjöl, vilket kan brännas på den heta ytan.