Städler Made Outdoor Oven: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 450°C Lufttemperatur, 450°C auf der Backfläche und etwa 75-105 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Ein Holzofen-Turm aus 3 mm Cortenstahl, der als Bausatz zum Zusammenschrauben geliefert wird, mit einem Hammer zusammengesteckt wird und dann dauerhaft draußen steht – der Rost ist die Oberfläche, kein Fehler. Das Feuer brennt in einer Kammer unter dem Bodenstein, und die Flammen rollen über das Essen – so backt ein unisolierter 43 kg Kasten in zwei bis drei Minuten eine neapolitanische Pizza. Die Öffnung ist ein 30 × 8,5 cm großer Schlitz, also sind Pizzen maximal etwa 27 cm groß, und die ehrliche Arbeitstemperatur liegt bei etwa 350 °C auf dem Stein: 450 °C sind erreichbar, verbrennen aber die Böden, wenn man das Feuer nicht zurückzieht.
- Lebendiges Feuer erledigt die Arbeit: Flammen rollen von der Rückwand auf und über die Pizza, die Röstaromen kommen vom Holz.
- Cortenstahl ist der Wartungsplan – keine Abdeckung, kein Neuanstrich, er überwintert draußen, und die Patina repariert sich selbst.
- Brennt sauber, sobald es heiß ist: Besitzer berichten von kaum Asche und wenig Rauch nach den ersten zehn Minuten.
- Ersatzteile kommen innerhalb von Tagen und ohne Fragen – zerbrochene Steine und fehlende Paneele werden schnell ersetzt.
- Lässt sich für Brot und Braten niedrig und langsam betreiben, und mit dem BBQ-Kit oder zwei Ziegeln wird er zu einem Holzgrill.
- Der Zusammenbau des Bausatzes ist der schwierigste Teil: enge Passungen, ein Hammer, Handschuhe – ganz anders als im Marketingvideo.
- Die beworbenen 450 °C sind keine Arbeitstemperatur – bei Maximum verbrennt der Bodenstein die Böden; etwa 350 °C anstreben.
- Die Schlitzöffnung von 30 × 8,5 cm begrenzt Pizzen auf etwa 27 cm, und große Sauerteigbrote brauchen Dampf-Workarounds.
- 43 kg und 85 cm hoch: von Starken bewegbar, von niemandem tragbar.
- Verliert in den ersten Monaten lose Rostflocken, und die Bleche verformen sich leicht durch Hitze – laut Hersteller normal, beim ersten Mal erschreckend.
- Corten und eine kleine Backfläche. Heize länger vor, als die Lufttemperatur vermuten lässt, und backe dann eine Pizza nach der anderen.
- Die Backkammer ist eng. Lerne ein sauberes Einschießen und schnelles Drehen, bevor du dich an 90-Sekunden-Pizzen versuchst.
- Wenn der Boden zu schnell bräunt, prüfe die Temperatur der Backfläche und lass sie vor der nächsten Pizza abkühlen. Verwende weniger Mehl zum Bestäuben, da dieses auf dem heißen Boden verbrennen kann.