Temperatura e tempo de forno para Städler Made Outdoor Oven
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 450°C no ar, 450°C na superfície de assamento e cerca de 75-105 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
Uma torre de forno a lenha em aço corten de 3 mm que chega como kit plano para montar, é montada com um martelo e depois fica ao ar livre permanentemente – a ferrugem é o acabamento, não um defeito. O fogo queima numa câmara por baixo da pedra do piso, e as chamas sobem e rolam sobre a comida – é assim que uma caixa não isolada de 43 kg assa uma pizza napolitana em dois a três minutos. A boca é uma fenda de 30 × 8,5 cm, por isso as pizzas têm no máximo cerca de 27 cm, e a temperatura de trabalho honesta é de cerca de 350 °C na pedra: 450 °C são alcançáveis, mas queimam as bases a menos que você varra o fogo para trás.
- O fogo vivo faz o trabalho: as chamas sobem da placa traseira e rolam sobre a pizza, por isso o tostado vem da lenha.
- O aço corten é o plano de manutenção: sem cobertura, sem repintura, passa o inverno lá fora e a pátina se repara sozinha.
- Queima limpo quando quente: os proprietários relatam quase nenhuma cinza e pouca fumaça após os primeiros dez minutos.
- Peças de reposição chegam em dias e sem perguntas – pedras quebradas e painéis faltantes são substituídos rapidamente.
- Vai baixo e lento para pão e assados, e com o kit de churrasco ou dois tijolos vira uma grelha a lenha.
- A montagem do kit plano para montar é a parte mais difícil: encaixes apertados, um martelo, luvas, e o resultado não se parece com o vídeo de marketing.
- Os 450 °C anunciados não são uma temperatura de trabalho – no máximo, a pedra do piso queima as bases; aponte para cerca de 350 °C.
- A fenda de 30 × 8,5 cm limita as pizzas a cerca de 27 cm, e pães grandes de fermentação natural precisam de adaptações para vapor.
- 43 kg e 85 cm de altura: movível pelos fortes, portátil por ninguém.
- Solta flocos de ferrugem soltos nos primeiros meses e as chapas deformam ligeiramente com o calor – normal segundo o fabricante, assustador na primeira vez.
- Aço corten e um lastro pequeno. Preaqueça por mais tempo do que a temperatura do ar sugere, depois faça uma pizza de cada vez.
- A câmara é apertada. Domine um forneamento limpo e um giro rápido antes de tentar assar em 90 segundos.
- Se a massa dourar muito rápido, verifique a temperatura da superfície de cozimento e deixe esfriar antes da próxima pizza. Use menos farinha para polvilhar, que pode queimar na superfície de cozimento quente.