Temperatura pizza e tempo di cottura per Ooni Karu 2
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
La via più economica per cuocere a legna. Funziona a legna o carbonella fin da subito, con un bruciatore a gas opzionale se vuoi una serata tranquilla in settimana. Lo sportello in vetro borosilicato è la vera svolta: gestire un fuoco a legna significa soprattutto vederlo, e sul Karu 12 dovevi continuare ad aprire il forno disperdendo calore solo per controllare.
- Lo sportello in vetro ti permette di controllare il fuoco e il cornicione senza aprire e perdere calore
- Legna, carbonella o gas opzionale, così un solo forno va bene sia per il weekend che per i giorni feriali
- Il vassoio del combustibile è più grande del 45% rispetto al Karu 12, garantendo una fiamma più stabile tra una ricarica e l'altra
- 15.2 kg, quindi è ancora portatile nonostante i componenti extra
- La parte anteriore e posteriore in fusione di alluminio trattengono il calore decisamente meglio rispetto alla scocca del Karu 12
- Il bruciatore a gas è venduto separatamente e ha un costo non indifferente
- La cottura a legna ha una bella curva di apprendimento. Aspettati diverse pizze così così prima di prenderci la mano
- Il vetro va pulito, e la fuliggine si accumula rapidamente se il fuoco non è gestito bene
- Il combustibile solido richiede attenzione costante. Non è un forno da "accendi e dimentica"
- Usa il gas per scaldare la pietra, poi la legna alla fine se vuoi l'aroma di affumicato. Accenderli entrambi a freddo è più lento di quanto sembri.
- Gira la pizza ogni 20-30 secondi. La fiamma laterale brucerà il cornicione se la lasci ferma.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Gira l'apertura spalle al vento, altrimenti la pietra non andrà mai in temperatura.