Ooni Karu 2: temperatura pizzy i czas pieczenia
Dla pizzy neapolitańskiej o hydratacji 60% zacznij od 455°C temperatury powietrza, 455°C na powierzchni pieczenia i około 75-100 sec. Dopasuj Oven Lab do swojego ciasta.
Niedrogi sposób na pieczenie opalane drewnem. Od razu po wyjęciu z pudełka działa na drewno lub węgiel drzewny, a opcjonalny palnik gazowy sprawdzi się na spokojny wieczór w tygodniu. Drzwiczki ze szkła borokrzemowego to kluczowa sprawa: kontrolowanie ognia polega głównie na jego obserwacji, a w Karu 12 trzeba było ciągle otwierać piec i tracić ciepło, żeby to sprawdzić.
- Szklane drzwiczki pozwalają obserwować ogień i dopiekanie brzegu bez otwierania pieca i utraty ciepła
- Drewno, węgiel lub opcjonalny gaz, więc jeden piec ogarnie i weekend, i szybki obiad w tygodniu
- Palenisko jest o 45 procent większe niż w Karu 12, co zapewnia stabilniejszy płomień między dokładaniem paliwa
- 15.2 kg, więc mimo dodatkowego osprzętu wciąż łatwo go ze sobą zabrać
- Przód i tył z odlewu aluminium trzymają ciepło zauważalnie lepiej niż obudowa Karu 12
- Palnik gazowy jest sprzedawany oddzielnie i oznacza spory dodatkowy wydatek
- Pieczenie na drewnie wymaga wprawy. Spodziewaj się kilku średnich wypieków, zanim załapiesz, o co chodzi
- Szybę trzeba czyścić, a sadza osadza się szybko, jeśli źle kontrolujesz ogień
- Paliwo stałe wymaga ciągłej uwagi. To nie jest piec typu „odpal i zapomnij”
- Gaz do nagrzania kamienia, drewno na koniec, jeśli chcesz dymu. Odpalanie obu na zimno trwa dłużej, niż się wydaje.
- Obracaj co 20-30 sekund. Boczny płomień przypali brzeg, jeśli pizza będzie leżeć nieruchomo.
- Wiatr przy wlocie wydmuchuje ciepło. Ustaw otwór tyłem do wiatru, inaczej kamień nigdy odpowiednio nie skumuluje ciepła.