Temperatura e tempo de forno para Ooni Karu 2
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O jeito acessível de entrar no mundo do forno a lenha. Funciona com lenha ou carvão direto da caixa, com um queimador a gás opcional para quando você quer praticidade no meio da semana. A porta de vidro borossilicato é o recurso que realmente importa: controlar o fogo a lenha é basicamente uma questão de enxergar, e no Karu 12 você tinha que ficar abrindo o forno e perdendo calor para checar.
- A porta de vidro deixa você acompanhar o fogo e a borda sem precisar abrir e perder calor
- Lenha, carvão ou gás opcional, então um único forno serve tanto para o fim de semana quanto para o meio da semana
- A bandeja de combustível é 45% maior que a do Karu 12, garantindo uma chama mais estável entre as recargas
- 15.2 kg, então ainda é portátil apesar dos componentes extras
- A frente e a traseira de alumínio fundido retêm o calor visivelmente melhor do que a estrutura do Karu 12
- O queimador a gás é vendido separadamente e custa consideravelmente mais
- Assar a lenha tem uma curva de aprendizado real. Espere várias pizzas medíocres antes de pegar o jeito
- O vidro precisa de limpeza, e a fuligem se acumula rapidamente se o fogo for mal controlado
- Combustível sólido exige atenção constante. Este não é um forno do tipo "liga e esquece"
- Use gás para aquecer a pedra e lenha no final se quiser fumaça. Acender os dois com o forno frio é mais demorado do que parece.
- Gire a cada 20-30 segundos. A chama lateral vai queimar a borda se a pizza ficar parada.
- Vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca vai saturar de calor.