Ooni Karu 2のピザ温度と焼成時間
加水率60%のナポリピザでは、庫内温度455°C、焼成面455°C、焼成時間約75-100 secから始めます。生地に合わせてOven Labで調整してください。
薪焼きをリーズナブルに始めるならこれ。箱から出してすぐに薪や炭で使えて、平日の夜に静かに楽しみたいならオプションのガスバーナーも使える。一番のポイントはホウケイ酸ガラスの扉。薪の火加減を管理するには中を見るのが一番だけど、Karu 12では確認するたびにオーブンを開けて熱を逃がすしかなかったからね。
- ガラス扉のおかげで、開けて熱を逃がすことなく、火の様子やクラストの焼き加減をチェックできる
- 薪、炭、またはオプションのガスが使えるから、これ1台で週末も平日の夜も両方カバーできる
- 燃料トレイがKaru 12より45%大きくなり、燃料を継ぎ足す間も火力がより安定する
- 15.2 kgなので、パーツが増えたわりにはまだ持ち運べる
- キャストアルミ製のフロントとリアは、Karu 12のシェルよりも明らかに熱をキープしてくれる
- ガスバーナーは別売りで、それなりに追加費用がかかる
- 薪焼きはコツを掴むまでが本当に大変。感覚を掴むまでは、何回かイマイチな焼き上がりになるのを覚悟しておこう
- ガラスは掃除が必要だし、火加減の管理が上手くいかないとすぐに煤（すす）がたまってしまう
- 固形燃料は常に目を配る必要がある。ほったらかしにできるオーブンではない
- ストーンを温めるにはガスを使い、薪の香りをつけたいなら最後に薪を投入しよう。冷え切った状態から両方に火をつけるのは、思った以上に時間がかかるよ。
- 20〜30秒ごとに回転させて。ピザを動かさないままだと、サイドの炎でコルニチョーネが焦げてしまうよ。
- 開口部に風が吹き込むと熱が逃げてしまう。風下に向けて設置しないと、ストーンに熱がしっかり蓄熱されないよ。