Ooni Karu 2: Pizzatemperatur und Backzeit
Für eine neapolitanische Pizza mit 60% Hydration starte mit 455°C Lufttemperatur, 455°C auf der Backfläche und etwa 75-100 sec. Passe das Oven Lab an deinen Teig an.
Der günstige Einstieg ins Backen mit Holzfeuer. Funktioniert direkt mit Holz oder Holzkohle, mit einem optionalen Gasbrenner für entspannte Abende unter der Woche. Die Tür aus Borosilikatglas ist das entscheidende Feature: Ein Holzfeuer zu kontrollieren bedeutet vor allem, es zu sehen – beim Karu 12 musste man noch ständig den Ofen öffnen, wodurch Hitze verloren ging.
- Durch die Glastür kannst du das Feuer und den Rand beobachten, ohne den Ofen zu öffnen und Hitze zu verlieren
- Holz, Kohle oder optional Gas – so deckt ein Ofen sowohl das Wochenende als auch die schnelle Pizza unter der Woche ab
- Die Brennstoffschale ist 45 Prozent größer als beim Karu 12, was für eine gleichmäßigere Flamme zwischen dem Nachfüllen sorgt
- 15,2 kg – trotz der zusätzlichen Ausstattung bleibt er also mobil
- Front und Rückseite aus Aluminiumguss halten die Hitze spürbar besser als das Gehäuse des Karu 12
- Der Gasbrenner ist separat erhältlich und kostet einiges extra
- Das Backen mit Holz erfordert einiges an Übung. Stell dich auf ein paar mäßige Pizzen ein, bis du den Dreh raus hast
- Das Glas muss gereinigt werden, und bei schlecht reguliertem Feuer lagert sich schnell Ruß ab
- Festbrennstoff erfordert ständige Aufmerksamkeit. Das ist kein Ofen nach dem Motto „Anschalten und vergessen“
- Gas zum Aufheizen des Steins, Holz erst am Ende für das Raucharoma. Beides von Anfang an kalt anzuzünden, dauert länger als man denkt.
- Dreh alle 20-30 Sekunden. Die seitliche Flamme verbrennt den Rand, wenn die Pizza stillliegt.
- Wind an der Öffnung entzieht Hitze. Richte die Öffnung vom Wind weg, sonst heizt sich der Stein nie richtig auf.