Temperatura y tiempo de horneado para Ooni Karu 2
Para una pizza napolitana con 60% de hidratación, empieza con 455°C de aire, 455°C en la superficie de cocción y unos 75-100 sec. Ajusta Oven Lab a tu masa.
La forma más económica de iniciarse en la cocción a leña. Funciona con leña o carbón de serie, con un quemador de gas opcional si buscas una noche tranquila entre semana. La puerta de vidrio de borosilicato es la clave: controlar un fuego de leña consiste principalmente en verlo, y en el Karu 12 tenías que estar abriendo el horno y perdiendo calor para comprobarlo.
- La puerta de vidrio te permite vigilar el fuego y el borde sin tener que abrir y perder calor.
- Leña, carbón o gas opcional, así que un solo horno te sirve tanto para el fin de semana como para el día a día.
- La bandeja de combustible es un 45 por ciento más grande que la del Karu 12, lo que da una llama más estable entre recargas.
- 15.2 kg, por lo que sigue siendo portátil a pesar del equipamiento extra.
- La parte frontal y trasera de aluminio fundido retienen el calor notablemente mejor que la carcasa del Karu 12.
- El quemador de gas se vende por separado y supone un coste adicional importante.
- Cocinar con leña tiene una curva de aprendizaje real. Prepárate para unas cuantas pizzas mediocres antes de pillarle el truco.
- El vidrio necesita limpieza, y el hollín se acumula rápidamente si no controlas bien el fuego.
- El combustible sólido requiere atención constante. Este no es un horno para encender y olvidarse.
- Usa gas para calentar la piedra y leña al final si quieres un toque ahumado. Encender ambos desde frío es más lento de lo que parece.
- Gira la pizza cada 20-30 segundos. La llama lateral chamuscará el cornicione si se queda quieta.
- El viento en la boca del horno disipa el calor. Orienta la apertura en dirección opuesta a la brisa o la piedra nunca se saturará.