Temperatura pizza e tempo di cottura per Le Feu Turtle Motion
Per una pizza napoletana al 60% di idratazione, parti da 455°C nell'aria, 455°C sulla superficie di cottura e circa 75-100 sec. Adatta Oven Lab al tuo impasto.
Ammiraglia di Le Feu: una pietra refrattaria in cordierite da 18 pollici (46 cm) che ruota su un motore a batteria AA, alimentata da un U-burner da 8 kW dietro la bocca più grande della famiglia (48,9 x 9,9 cm). La rotazione uniforma davvero la doratura della base e permette cotture di ~90 secondi, ma perdi la tecnica dell'angolo freddo e devi comunque sollevare e controllare il fondo. Il preriscaldamento reale è di 25-30 minuti a piena potenza, non i 15-20 pubblicizzati – e la grande apertura lascia che il vento spenga la fiamma. A 27,5 kg, nessun regolatore, tubo, pala o termometro incluso.
- La pietra da 18 pollici è la più grande della gamma Le Feu – spazio reale per pizze da 16 pollici e rotazione facile
- La pietra rotante garantisce una doratura uniforme della base e una cottura di ~90 s senza lavoro costante con la pala
- La qualità costruttiva regge: spaziature uniformi, nessun bordo tagliente e un coperchio superiore che rimane toccabile a piena temperatura
- L'U-burner da 8 kW offre una seria potenza di leopardatura una volta che la pietra è ben calda
- 5 minuti a piena potenza tra le pizze mantiene il ritmo per una festa
- Il preriscaldamento reale a temperatura utile della pietra è di 25-30 minuti, non i 15-20 pubblicizzati
- Le raffiche di vento attraverso la grande bocca hanno spento la fiamma due volte durante un preriscaldamento nei test
- La rotazione elimina la tecnica dell'angolo freddo – non puoi tenere un bordo sottile lontano dalla fiamma, e i condimenti risultano leggermente più asciutti
- 27,5 kg a un prezzo premium, ma senza regolatore del gas, tubo, pala o termometro nella scatola
- Platea piccola, fiamma forte. Tieni le pizze in movimento e non affollare la pietra.
- Il vento sulla bocca del forno disperde il calore. Orienta l'apertura lontano dalla brezza, altrimenti la pietra non si scalderà mai a dovere.
- Fidati del termometro IR sulla pietra, non dell'aria o del termometro dello sportello. Le letture sulla bocca mentono.