Temperatura e tempo de forno para Le Feu Turtle Motion
Para uma pizza napolitana com 60% de hidratação, comece com 455°C no ar, 455°C na superfície de assamento e cerca de 75-100 sec. Ajuste o Oven Lab à sua massa.
O carro-chefe da Le Feu: uma pedra de cordierita de 18 polegadas (46 cm) que gira em um motor de bateria AA, alimentada por um U-burner de 8 kW atrás da maior boca da família (48,9 x 9,9 cm). A rotação realmente uniformiza o douramento da base e permite cozimentos de ~90 segundos, mas você perde a técnica do canto frio e ainda precisa levantar e verificar a parte inferior. O pré-aquecimento real é de 25 a 30 minutos em potência máxima, não os 15 a 20 anunciados – e a grande abertura deixa o vento apagar a chama. A 27,5 kg, nenhum regulador, mangueira, pá ou termômetro incluído.
- A pedra de 18 polegadas é a maior da linha Le Feu – espaço real para pizzas de 16 polegadas e giro fácil
- A pedra giratória proporciona douramento uniforme da base e cozimento de ~90 s sem trabalho constante com a pá
- Qualidade de construção se mantém: folgas uniformes, sem bordas cortantes e uma tampa superior que permanece tocável na temperatura máxima
- O U-burner de 8 kW oferece poder sério de manchas de leopardo assim que a pedra está bem aquecida
- 5 minutos em potência máxima entre pizzas mantém o ritmo para uma festa
- O pré-aquecimento real para temperatura utilizável da pedra é de 25 a 30 minutos, não os 15 a 20 anunciados
- Rajadas de vento através da grande boca apagaram a chama duas vezes durante um pré-aquecimento nos testes
- A rotação remove a técnica do canto frio – você não pode afastar uma borda fina da chama, e as coberturas ficam ligeiramente mais secas
- 27,5 kg a um preço premium, mas nenhum regulador de gás, mangueira, pá ou termômetro na caixa
- Lastro pequeno, chama forte. Mantenha as pizzas em movimento e não lote a pedra.
- O vento na boca do forno dissipa o calor. Vire a abertura de costas para o vento, senão a pedra nunca satura.
- Confie em uma pistola IR na pedra, não no ar ou no termômetro da porta. A temperatura da boca do forno engana.